リックハウスとは｜バーボンの熟成庫と段による熟成差

リックハウス（rickhouse）は、ウイスキーの樽を熟成期間中に寝かせておく建物、つまり熟成庫です。名称は、樽を横倒しで受け止める rick と呼ばれる木組みの棚に由来します。ラックハウス（rackhouse）はほぼ同義の言い換えで、どちらも同じ建物を指します。

rick が指すもの

rick は、熟成庫の内部に何段にも組まれた木製の棚です。樽はこの上を転がして所定の位置まで運ばれ、そのまま横向きに数年間置かれます。樽を一本ずつ独立して扱えるため、あとから特定の樽だけを抜き出すことができ、シングルバレルのように単一の樽を選んで瓶詰めする製品と相性のよい構造です。

段数は建物ごとに異なります。収録データではノブクリーク 9年の解説に、ラックハウスの「2〜6階で熟成」という記述があり、ジムビームの熟成庫が多層構造であることが読み取れます。

段（階層）による熟成差

同じ熟成庫でも、上の段と下の段では夏場の温度も一日の温度変化の幅も違います。上段のほうが高温になり変化も大きくなるため、造り手はこの位置の違いを選樽の条件やラベル表示の項目として扱います。

収録製品のうち、熟成庫内の段・階層の位置に触れているものから主な例を挙げます。

対照的に、フォアローゼズ スモールバッチ（フォアローゼズ）の解説は、単層熟成で全樽が同じ高さに置かれるとして、多階層のラックハウスとの違いを説明しています。段の位置ではなく段がないことの説明なので、上の例には含めていません。

どの段が優れているという記述は収録データにありません。位置が変われば熟成の進み方が変わる、というところまでが確認できる範囲です。

ウェアハウス、バレルハウスという呼び方

同じ建物はウェアハウス（warehouse）やバレルハウス（barrel house）とも呼ばれます。当サイトの解説文でどの語が使われているかを数えると、次のようになりました（製品は解説と備考、蒸溜所は解説）。

ウェアハウスは棟の固有名として現れる傾向があり、上の表のブラントンズ（ウェアハウスH）、1792フルプルーフ（ウェアハウスZ）のように識別記号が添えられます。英語綴りで数えると rickhouse が製品7件・蒸溜所2件で、rackhouse と warehouse の綴りは製品0件・蒸溜所0件でした。

言及のある蒸溜所

収録蒸溜所の解説文のうち、リックハウス／ラックハウス／rickhouse に言及があるのは22件で、10州にまたがります。この22蒸溜所には合計90製品が紐づいています。

規模の数字が確認できるものを挙げます。ヘヴンヒルはネルソン郡・ジェファーソン郡を中心に70棟以上のリックハウスを持ち、保有バレル数は200万樽以上とされます。バッファロートレースの敷地には100棟以上の建築物があり、熟成庫には120年以上前に建設されたものも含まれ、石造り・木造・金属外壁と構造が混在します。ジャクソンパーチェスは各2万5,000樽収容のリックハウスを相次いで建設し、ギャラードカウンティディスティリングには約1万7,000樽の熟成バーボンが保管されていました。

気候をそのまま受ける建物

空調を備えない熟成庫は珍しくなく、外の気候がそのまま熟成条件になります。寒暖差・温度差に触れる解説は、収録蒸溜所のうち15件、製品のうち53件でした。リックハウスの置かれた環境が解説に書かれている例を挙げます。

• シーダーリッジ（アイオワ州）— アイオワの極端な寒暖差を非空調のリックハウスで受ける
• Jヘンリー＆サンズ（ウィスコンシン州）— 温度管理を行わない屋外リックハウス
• フィアースウィスカーズ（テキサス州）— 酷暑対策を施したケンタッキー・スタイルのリックハウス
• アリゾナクラフトビバレッジ（アリゾナ州）— 標高5,000フィートのリックハウス
• アルゴドネス（ニューメキシコ州）— リオ・グランデの河畔林（ボスケ）の中のリックハウス
• O.H.インガムリバーエイジドウイスキー（ケンタッキー州）— ミシシッピ川岸に係留した浮体式のリックハウス

製品名にリックハウスを含むものは1件だけで、スターライト オールド・リックハウス・ライ・ウイスキー（スターライト・インディアナ州）です。

関連ページ

• 熟成年数の表記は熟成年数表記とNAS、樽の内面を焼くチャーの段階は用語集へ。
• 樽出しのまま瓶詰めする表記はシングルバレル・スモールバッチ・バレルプルーフの違い、度数の読み方はプルーフとはへ。
• 熟成期間そのものの条件はストレートとは・ボトルドインボンドとはへ。
• 銘柄を探すときは種別図鑑（バーボン・ライウイスキー・テネシーウイスキー）または蒸溜所一覧へ。