スモーキーなバーボンとは｜ピートと木の煙で燻す穀物
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最終更新 2026-10-19
この記事で取り上げるスモーキーなバーボンは、どれもピート(泥炭)や木を燃やした煙で燻した穀物を使っている。燻した大麦やトウモロコシを仕込みに混ぜるか、燻した麦芽を蒸溜した残り(バックセット)を仕込みに足すかで、各蒸溜所がその方法を公式サイトで説明している。米国の連邦規則27 CFR 5.143の表は、バーボンに着色料・香味料・ブレンド材料を加えることを認めていない。種別名は、原料の比率、蒸溜の度数、樽の条件で決まる。
煙の付け方
| 付け方 | 製品 | 蒸溜所の説明 |
|---|---|---|
| ピートで燻した大麦 | キングスカウンティ バレルストレングス ピーテッド バーボン | トウモロコシ75%・ピーテッドの大麦25%。ピートはスコットランドのアバディーン地方のもので、製麦はトーマス・フォーセット社 |
| チェリー材で燻した大麦 | チェリーウッド・スモークト・バーボン | 自社で軽く燻した大麦を、バーボンとライの両方に使う |
| 燻したトウモロコシ | MBローランド ダーク・ファイアード ケンタッキー・ストレート・バーボン | ダークファイアードのトウモロコシから造り、焦がしたオーク樽で熟成。102〜110プルーフ |
| ピート麦芽のバックセット | ニュー・リフ バックセッター | ピートで燻した大麦麦芽を蒸溜した残りのバックセットを、通常のバーボンのもろみに加える |
蒸溜所は順に、キングスカウンティ(ニューヨーク州)、ソノマディスティリングカンパニー(カリフォルニア州)、MBローランド(ケンタッキー州)、ニューリフディスティリング(ケンタッキー州)。
ダークファイアードとは
MBローランドは、蒸溜所がケンタッキー州のブラックパッチ地方にあり、この地方ではダークファイアード・タバコが今も経済の大きな部分を占めると書いている。同社の説明では、たばこは収穫したあと小屋に吊るし、何週間も煙を当てる。別の製品 Kentucky Black Dog の説明では、その原料の白トウモロコシの一部を自社で燻している。ダーク・ファイアードのバーボンは dark-fired のトウモロコシから造ると公式サイトにあり、ケンタッキー・ストレート・バーボンとして出ている。
バックセットで煙を移す
バックセットは、前の蒸溜で残ったもろみの一部で、次の仕込みに加える。サワーマッシュの工程で使われ、仕組みはサワーマッシュとはにまとめた。ニュー・リフのバックセッターは、ピートで燻した大麦麦芽の蒸溜から集めたバックセットを、同社の通常のバーボンと同じマッシュビル(トウモロコシ65%・ライ麦30%・大麦麦芽5%)のもろみに加えた。4年以上熟成させた100プルーフ(50%)のストレートバーボンである。
シングルモルトの例
アメリカンシングルモルトでは、コーセアアーティザン(テネシー州)のコーセア・トリプル・スモークが、ウィスコンシン州のチェリー材、ドイツのブナ材、スコットランドのピートで別々に燻した3種の麦芽を使う。ポットスチルで蒸溜し、新しい焦がしたオーク樽で熟成させると同社は書いている。大麦麦芽100%の規格はアメリカンシングルモルトとはにある。スコッチとの原料や樽の違いはバーボンとスコッチの違いで扱っている。
出典
条文は2025年4月1日版。各社の公式サイトは2026年10月19日に確認。
- 27 CFR 5.143 Whisky - govinfo
- Barrel Strength Peated Bourbon - Kings County Distillery
- Sonoma Distilling Co. 公式サイト
- Dark Fired Kentucky Straight Bourbon Whiskey - MB Roland Distillery
- Kentucky Black Dog - MB Roland Distillery
- New Riff Backsetter Bourbon - New Riff Distilling
- Corsair Triple Smoke - Corsair Distillery
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よくある質問
- スモーキーなバーボンは煙の香料を加えていますか。
- 27 CFR 5.143の表は、バーボンに着色料・香味料・ブレンド材料を加えることを認めていない。この記事で挙げた蒸溜所は、燻した大麦やトウモロコシ、燻した麦芽のバックセットを使うと説明している。
- ピーテッドバーボンとは何ですか。
- ピートで燻した大麦を原料の一部に使ったバーボン。キングスカウンティのバレルストレングス ピーテッド バーボンは、トウモロコシ75%・ピーテッドの大麦25%と公式サイトに書いている。
- ダークファイアードとは何ですか。
- MBローランドのあるケンタッキー州ブラックパッチ地方のたばこ、ダークファイアード・タバコに使われる語。同社の説明では、収穫したたばこを小屋に吊るして何週間も煙を当てる。同社は Kentucky Black Dog に使う白トウモロコシの一部を自社で燻しており、ダーク・ファイアードのバーボンも dark-fired のトウモロコシから造ると書いている。