バーボンマッシュのウイスキーとは｜使用済み樽の区分

「Whisky distilled from bourbon mash」(バーボンマッシュから蒸溜したウイスキー)は、米国の連邦規則27 CFR 5.143が定めるウイスキーの区分で、原料と蒸溜の条件はバーボンと同じだが、使用済みのオーク樽で貯蔵する。トウモロコシを51%以上含む発酵もろみを160プルーフ(アルコール分80%)以下で蒸溜するところまでは変わらない。焦がした新しいオーク樽ではなく、一度使った樽で寝かせるとこの名前になる。ライ・ウィート・モルト・ライモルトと、2022年からはほかの穀物にも同じ形の区分がある。

バーボンとの違い

表には、この区分のストレートの行はない。ストレートバーボンは焦がした新樽で2年以上が条件である。使用済みの樽で2年以上寝かせたストレートが表にあるのは、ストレートコーンウイスキーとストレート・アメリカンシングルモルトの2つ。新樽と使用済みの樽の行き来はバーボン樽の再利用とはで扱っている。

年数の書き方

4年未満のウイスキーは、ボトルドインボンドを除き、ラベルに年数を書かなければならない(5.74(b))。米国で造り、使用済みのオーク樽で貯蔵したウイスキーは、「__ years old」の代わりに「stored __ years in reused cooperage」と書く決まりがある(5.74(b)(4))。この書き方から外れるのはコーンウイスキー、ライトウイスキー、アメリカンシングルモルトとそのストレートで、バーボンマッシュから蒸溜したウイスキーは対象に入る。年数の表示全体はウイスキーの年数表記とはにまとめた。

米国内だけの区分

5.143(b)は、ライトウイスキー、ブレンデッドライトウイスキーと並べて、この区分(ライなどほかの穀物のものも含む)を米国でしか造れないものとしている。2021年版の旧5.22(b)(2)にも「produced in the United States」とあり、2022年2月の改正(T.D. TTB-176)で表に移ったときに、ほかの穀物の枠が足された。

混ぜるときとリキュール

焦がした樽で貯蔵した酒と、焦がしていない樽や再使用の樽で貯蔵した酒を混ぜることは、区分が変わる操作として配合の承認(フォーミュラ)が要る(5.193(e))。樽が違っても成分が同じだとTTBが判断した場合は除かれる。

リキュールの規格では、バーボンリキュールに使う蒸溜酒の51%以上(プルーフガロン基準)に、バーボン、ストレートバーボンと並んで、バーボンマッシュから蒸溜したウイスキーを数えられる。瓶詰めの度数は30%以上(5.150)。

新しい樽を使わない製品

• ミクターズ(ケンタッキー州)のUS★1 アメリカン・ウイスキーについて、公式サイトは、定義上新しいオーク樽で熟成させるバーボンやライと違い、ウイスキーを含ませたアメリカンホワイトオークの樽を使うと説明している。83.4プルーフ(41.7%)。
• アイアンズワン(アラバマ州)は公式サイトで、サワーマッシュ・ウイスキーをバーボンと同じ穀物の配合で造り、一度使ったバーボン樽で熟成させると書いている。90プルーフ(45%)。
• 製品名にこの言い方が入る例には、ハイプレーンズ(カンザス州)のモスト・ウォンテッド・バーボン・マッシュ・ウイスキーがある。

出典

条文は2025年4月1日版(旧5.22は2021年4月1日版)。5.74・5.150・5.193はPart 5の全文PDFで確認。各社の公式サイトは2026年10月19日に確認。

• 27 CFR 5.143 Whisky - govinfo
• 27 CFR Part 5 Labeling and Advertising of Distilled Spirits(2025年4月1日版) - govinfo
• 旧27 CFR 5.22 The standards of identity(2021年4月1日版) - govinfo
• T.D. TTB-176(87 FR 7526、2022年2月9日) - govinfo
• Michter's US*1 American Whiskey - Michter's
• Sour Mash Whiskey - Irons One Distillery