コーンウイスキーとは｜バーボンとの違いは原料比率と樽の規定

コーンウイスキーは、連邦規則27 CFR 5.143において、トウモロコシを80%以上含む発酵もろみから160プルーフ以下で蒸溜したウイスキーと定められている。バーボンウイスキーの原料要件がトウモロコシ51%以上であるのに対し、コーンウイスキーは原料比率に加えて貯蔵樽の規定が異なる。

早見表

連邦規則が定める原料と蒸溜条件

27 CFR 5.143は、ウイスキー全般を、穀物の発酵もろみをアルコール分95%未満(190プルーフ未満)で蒸溜し、オーク樽で貯蔵して、アルコール分40%(80プルーフ)以上で瓶詰めした蒸溜酒と定義している。このうち樽貯蔵については、括弧書きで「コーンウイスキーは樽で貯蔵しなくてもよい」と定めている。ウイスキーの一般定義で樽貯蔵の例外として名前が挙がるのは、コーンウイスキーだけである。コーンウイスキーの類型としての要件は、トウモロコシ80%以上のマッシュビルから、160プルーフ以下で蒸溜することである。同じ条文の表は、コーンウイスキーの樽貯蔵を「ラベルで熟成年数を表示する場合のみ必須」としており、熟成年数を表示しない製品は樽を通さずに瓶詰めできる。コーンウイスキーの製品一覧は種別ページにまとめている。

貯蔵樽の規定がバーボンと異なる点

コーンウイスキーを樽で貯蔵する場合、連邦規則は使用済み樽または焦がしていない新樽を用い、125プルーフ(アルコール分62.5%)以下で貯蔵するよう定めている。これに対しバーボンウイスキーは、焦がした新樽(チャー樽)での貯蔵が要件で、貯蔵時のプルーフ上限は同じく125プルーフ以下である。コーンウイスキーでは新樽を使うなら焦がしていない樽に限られ、焦がした新樽は使えない。樽の焦がしの段階は焦がしの度合いで扱う。バーボンウイスキー全体の情報は種別ページにまとめている。

バーボンとの違いのまとめ

連邦規則上のコーンウイスキーとバーボンウイスキーの違いは、トウモロコシの比率(80%以上か51%以上か)、樽貯蔵が必須かどうか(熟成年数を表示する場合のみか、常に必須か)、貯蔵樽の仕様(使用済み樽・焦がしていない新樽か、焦がした新樽か)、着色料・香味料・ブレンド材料の扱いの4点である。着色料・香味料・ブレンド材料は、ストレートを名乗らないコーンウイスキーには使用が認められる一方、バーボンウイスキーには認められていない。使用済み樽か焦がしていない新樽で2年以上貯蔵したコーンウイスキーは「ストレートコーンウイスキー」を名乗れるが、その場合は着色料・香味料・ブレンド材料を加えられない。

ラベルのどこを見るか

通販サイトの商品名やラベルでは、熟成年数の表示の有無を確認する。年数表示がある製品は樽貯蔵を経ており、表示がなければ樽を通さずに瓶詰めされている場合がある。「ストレートコーンウイスキー」の表記がある製品は、2年以上の樽貯蔵を経ており、着色料・香味料・ブレンド材料を加えていない。コーンウイスキーと表示された製品は、トウモロコシ80%以上という原料の条件を満たしたものである。ラベル表記全般の読み方はラベルの読み方で扱う。

出典

• https://www.ecfr.gov/current/title-27/chapter-I/subchapter-A/part-5/subpart-I/section-5.143
• https://www.govinfo.gov/content/pkg/CFR-2023-title27-vol1/xml/CFR-2023-title27-vol1-sec5-143.xml