ソノマ・ディスティリング・カンパニー（Sonoma Distilling）蒸溜所

ソノマ・ディスティリング・カンパニーは、カリフォルニア州ソノマ郡ローネルト・パークを拠点とするクラフト蒸溜所で、2010年にサンフランシスコ出身のアダム・スピーゲルが設立した。米国で最初の200蒸溜所の一つであり、ソノマ・ワインカントリーに誕生した初のウイスキー蒸溜所として地域の酒類文化に新たな地平を開いた。グレイン・トゥ・グラス（穀物から瓶まで）の哲学を掲げ、カリフォルニア州産の非GMO穀物を使用して仕込みから瓶詰まで全工程を自社で行う。蒸溜には手作りの銅製ポットスティルを用いて二度蒸溜し、濃厚で力強い新酒を得るのが特徴だ。

バーボンはウィートとハイライ麦の両スタイルを組み合わせたマッシュビルから造られ、3年以上の熟成を経てトーストしたバニラ、アーモンド、タフィー、コーヒーのフレーバーが生まれる。チェリーウッド・スモークト・バーボンはチェリー材で燻したカリフォルニア産大麦麦芽を使用したシーズナルリリースで、マラスキーノチェリー、スモーク、オールスパイス、バニラが複雑に絡み合う個性派だ。カリフォルニア・ライ・ウイスキーはカリフォルニア産の非モルト化ライ麦80%を中心に、小麦10%とチェリーウッド燻麦芽10%を加えた構成で、スパイシーながら軽快な飲み口を持つ。

ソノマの土地に根ざした農業的アプローチと、ワイン産地ならではの美食文化がスピーゲルの醸造哲学を形成している。チェリーウッドでの燻製という独自技術は、他のカリフォルニアン・ウイスキーとの明確な差別化要素だ。生産量は限られるものの全国流通を実現しており、カリフォルニア産クラフトウイスキーの筆頭格として国内外の品評会で継続的に受賞している。