スピリットワークス蒸溜所Spirit Works Distillery

スピリット・ワークス蒸溜所は2012年、ティモとアシュビー・マーシャル夫妻によってカリフォルニア州ソノマ郡セバストポルに設立された。夫妻はともに10年以上にわたり環境保全のNPOで働いてきた経歴を持ち、その理念を蒸溜事業にも反映させている。ティモはイングランド南西部の小村サーレストーン出身で、一族代々受け継がれてきたスロージン作りの知識を持つ。アシュビーは全米各地の蒸溜所で修業を積んだ後、マスター・ディスティラーとして自社の生産を率いている。

スピリット・ワークスが最も重視するのは、グレイン・トゥ・グラスの徹底した一貫生産だ。カリフォルニア州産の有機認定レッド・ウィンター小麦を筆頭に、全穀物をホールグレイン状態のまま蒸溜所に搬入し、粉砕・糖化・発酵・蒸溜・瓶詰めのすべてをセバストポルの施設内で行う。仕込み水には周辺の良質な水系を使用し、化学添加物を一切用いない製造哲学を守っている。小ロット生産にこだわり、バッチごとの品質管理を最優先としている。

ウイスキーのラインナップはストレート・ウィート・ウイスキー、ストレート・ライ・ウイスキー、フォー・グレイン・ストレート・バーボンの3種類が中核をなす。いずれも最低4年以上をニュー・チャーード・アメリカン・オーク53ガロン樽で熟成させ、ノンチル・フィルタリング・無着色のまま瓶詰めされる。ライ・ウイスキーはライ麦70%・モルテッドバーレイ30%のマッシュビルを採用し、フォー・グレイン・バーボンはコーン60%に小麦・ライ麦・大麦を配した2種のレシピのブレンドで構成される。2022年には熟成8年のライ・ウイスキーを含む「ファウンダーズ・リザーブ」ポートフォリオも限定リリースした。

蒸溜所はウイスキーのほかにウォッカ、ジン、スロー・ジン、バレル・ジンも製造しており、テイスティング・ルームを一般に開放している。