117° ウェストスピリッツ117° West Spirits

117° ウェストスピリッツ（117° West Spirits）は、カリフォルニア州サン・ディエゴ郡ビスタに位置するクラフト蒸溜所で、2017年にジャスティン・マッケイブ（Justin McCabe）によって創業された。創業者はUCサンディエゴで化学の博士号を取得した科学者であり、20年近くに及ぶホームブルーイング（自家醸造）経験をウイスキー製造に応用する独自のアプローチを取る。

名称「117°West」はビスタの経度（西経117度付近）を示し、カリフォルニア南部の土地と気候を蒸溜所のアイデンティティに組み込んでいる。カリフォルニア法が2016年にクラフト蒸溜所の直接販売を許可（Type 74ライセンス）して以来の初期参入組の一つである。

シングルモルト・ウイスキーはカリフォルニア州北部産の大麦をアラメダのアドミラル・モルティングスで製麦し、ペール、ミュンヘン、クリスタルの各モルトを組み合わせて赤エールビールに着想を得た製造プロセスで醸造・蒸溜する。少量の新炭化アメリカンオーク樽で1年未満熟成させた後、金褐色のウイスキーとして瓶詰めされる。ノーザン・カリフォルニアの森を想起させる木質複雑さとドライフルーツ、フレッシュブレッド、オールスパイスのノートが特徴とされる。

ライ・モルト・ウイスキーはモルテッドライ、バーレー、チョコレートライを組み合わせたユニークな構成で、ボーボンはカリフォルニア産コーン、ライ、ウィーンモルトを使用する。また、ラム・カスク仕上げのシングルモルトやチェリー・ウッドスモークのライIPA由来ウイスキー「チェルヤ」など、実験的な限定品もメンバーズ・クラブを通じてリリースしている。