カルワイズ・スピリッツ（Calwise Spirits）蒸溜所

カリフォルニア州パソロブレスに拠点を置くカルワイズ・スピリッツは、2016年にアーロン・バーグが26歳で設立したクラフト蒸溜所だ。バーグはムーンシャイナーを家族に持つ家系に生まれ、幼い頃から蒸溜に親しんで育った。カリフォルニア州内でサンディエゴとオレゴン国境のあいだに位置する蒸溜所としては初めて、カクテルバーとレストランを併設する施設を実現したことでも知られる。サンルイスオビスポ郡の農業と食文化が根付くパソロブレス・ワインカントリーの恵まれた環境を活かし、地場産原材料にこだわったグレイン・トゥ・グラスの一貫生産を行っている。

製品ラインはウイスキー・ジン・ラムを軸に構成され、ウイスキーではバーボン・ライ・ウィート・シングルモルトのほかカスク・ストレングス製品も手掛ける。なかでも看板ウイスキーシリーズが「アックス・ホール（Axe Hole）」で、地元パソロブレスの醸造所ファイアストーン・ウォーカー・ブルーイングとのコラボレーションが有名だ。ファイアストーン・ウォーカーのプロプライエター・ヴィンテージ・ビアプログラムで用いる全大麦サワーマッシュを共同醸造し、蒸溜・熟成はカルワイズ側が担う。アックス・ホール・ボーボンはコーン・モルテッド・バーレイ・ウィートのマッシュビルを炭化アメリカン・オーク樽で2年熟成、アックス・ホール・シングルモルトはチョコレート・ロースト麦芽を主体にポット・スティルで二回蒸溜したのち炭化オーク樽とワイン樽の順で熟成させるという手の込んだ製法をとる。

カルワイズの製品はBevMo・トータル・ワイン・ホールフーズ・アルバートソンズをはじめカリフォルニア州内の数百店舗で取り扱われており、クラフト蒸溜所ながら幅広い流通を実現している。州内外の各種スピリッツコンペティションでの受賞実績も積み重なっており、パソロブレス・ディスティラリー・トレイルの中核的な存在として観光客にも親しまれている。蒸溜所住所は3340 Ramada Drive Suite B、パソロブレス、カリフォルニア州。