ワイオミング州の蒸溜所

ビッグホーン盆地の町カービーに、ワイオミングウイスキーの蒸溜所があります。創業は2006年。1890年からこの州に根を下ろす牧場主ミード家が、牛の事業の多角化として始めたもので、同社は州で最初の合法的な蒸溜所を建てたと述べています。仕込み水は地下約1マイルのマディソン層から汲み上げ、穀物はバイロンの農場で育つ非遺伝子組み換えのトウモロコシと小麦。熟成期間は最低5年です。現在はエドリントンが80%を保有しています。

同社によれば、カービーの気温は華氏マイナス66度から116度(摂氏でおよそマイナス54度から47度)まで振れます。熟成庫は7棟。庫内では上段の樽が下段より華氏20度高くなり、同社はこの差を踏まえてバッチを組み立てています。

当図鑑が収めるワイオミング州の製品はストレートバーボンが過半を占めます。サラトガのブラッシュクリーク(2019年創業)はスノーウィー山脈のふもとにあり、雪解け水と高地での熟成を掲げています。ほかに、2014年にミルズでポロック家が興したバックワーズディスティリングカンパニー、2011年創業のシングルトラックスピリッツを収録。