カスクフィニッシュ（後熟）とは｜移す樽の種類と期間
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カスクフィニッシュは、熟成の仕上げに原酒を別の樽へ移し、短い期間だけ追加で寝かせる工程です。日本語では「後熟」「追熟」とも呼ばれ、ラベルには Finished in … / … Cask Finish と書かれます。
当サイトが収録するアメリカンウイスキー製品のうち、製品名に finish / finished / finishing を含むものは113件、cask / casks を含むものは171件、どちらかを含むものは233件です。ただし cask の約半数は度数表記の Cask Strength / Cask Proof で、これが84件。度数表記だけの81件を除いた152件が、樽の使い方を名前に掲げた製品で、110蒸溜所・37州にまたがります。
カスクストレングスとは別の話です
語が似ていますが、Cask Strength は樽出しの度数をほぼそのまま瓶詰めしたという度数の表記で、どの樽で仕上げたかという話ではありません。両者は同時に成立し、収録データでも度数表記とフィニッシュ表記を併せて掲げる製品が3件あります（Cask Strength が2件、Cask Proof が1件）。読み方はシングルバレル・スモールバッチ・バレルプルーフの違いとプルーフとはにまとめています。
ラベルにフィニッシュとある銘柄
樽の種類別の内訳
152件のうち、樽の中身を製品名で特定できるのは119件でした。
| 仕上げに使う樽 | 該当件数 |
|---|---|
| ポート（ポートワイン・トウニー） | 25 |
| シェリー（オロロソ・PXなど） | 19 |
| ワイン（ポート以外。カベルネ・ピノノワール・ソーテルヌ・ミステルなど） | 17 |
| その他（フレンチオーク・アップルウッド・ピーカン・モルト樽など） | 11 |
| コニャック | 8 |
| メープル | 7 |
| マデイラ | 6 |
| ラム | 5 |
| ビール・スタウト | 4 |
| リキュール類（ヴェルモット・ノチーノ・フェルネットなど） | 4 |
| ブランデー（アップルブランデーなど） | 3 |
| 水楢（ミズナラ） | 3 |
| ハチミツ | 2 |
| テキーラ | 2 |
| アンブラーナ | 2 |
| アルマニャック | 1 |
| 合計 | 119 |
最多のポート25件は23蒸溜所、シェリー19件は19蒸溜所に分かれ、特定の蒸溜所が数を押し上げてはいません。残る33件は「ダブルカスク」「シングルカスク」など、樽の中身を酒名で特定できない表記です。
ワイン系の樽を使った銘柄
- エンジェルズ・エンヴィー ポートワイン・バレル・フィニッシュ・バーボン — エンジェルズエンヴィ（ケンタッキー州）／43.3%。4〜6年熟成のバーボンをルビーポート樽に移し、3〜6か月追熟します。
- ストラナハンズ シェリーカスク — ストラナハンズコロラドウイスキー（コロラド州）／度数はバッチにより43〜47.3%と変動します。最低7年の原酒を500Lのオロロソシェリー樽で仕上げます。
- ウエストランド ワイン・カスク・フィニッシュ — ウエストランド（ワシントン州）／46%。カベルネソーヴィニヨンなど5種のワイン樽を使います。
- ペネロペ バーボン トカイ・カスク・フィニッシュ ライ — ペネロペバーボン（インディアナ州）／約52%
酒から食材、木材まで幅があります
- ラム樽 — サガモア・スピリット ラム・カスク・フィニッシュ ライ（サガモアスピリット・49%）
- コニャック樽 — ケンタッキー・ピアレス コニャック・バレル・フィニッシュド（ケンタッキーピアレスディスティリング・56.05%）
- ビール樽 — ウエストワード スタウトカスク（ウエストワード・46%）
- メープルシロップの樽 — ウィドウ・ジェーン デカダンス（ウィドウジェーン・45.5%）
- 水楢（ミズナラ）樽 — バトル・ポイント ツー・アイランズ 北海道水楢カスク（ベインブリッジオーガニックディスティラーズ・45%）。新樽での一次熟成のあと、北海道産ミズナラ樽で8〜12か月寝かせます。
板材（スタベ）を加える「フィニッシュ」もあります
別の酒を詰めていた樽を使うのではなく、熟成を終えた原酒に木の板材（スタベ）を加えて仕上げる方式もあります。メーカーズ・マーク ウッド・フィニッシング・シリーズ（メーカーズマーク）は年ごとに異なるスタベを加えるシリーズで、度数も年度により変わります。ウッディンヴィル アップルウッド スタヴス（50%）はトースト処理したリンゴ材を加えたものです。
種別による偏り
| 種別 | フィニッシュ表記 | 収録数 | 割合 |
|---|---|---|---|
| アメリカンシングルモルト | 28 | 296 | 9.5% |
| ウィートウイスキー | 4 | 49 | 8.2% |
| バーボン | 83 | 1,260 | 6.6% |
| ライウイスキー | 29 | 498 | 5.8% |
| テネシーウイスキー | 2 | 46 | 4.3% |
| アメリカン（その他） | 6 | 167 | 3.6% |
バーボン・ライ・ウィートは内側を焦がした新しいオーク樽での熟成が名乗る条件です（マッシュビル）。アメリカンシングルモルトは新樽の指定がなく、樽の選び方の幅が広い区分です。コーンウイスキー75件とフレーバードウイスキー23件は0件でした。
度数と期間
152件のうち度数の記載がある118件の中央値は、収録製品全体の中央値とほぼ変わりません。熟成年数の記載は41件だけです（熟成年数表記とNAS）。追熟の期間に共通の基準はなく、上記のとおり3〜6か月から8〜12か月まで製品ごとに異なります。
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よくある質問
- カスクフィニッシュとカスクストレングスは違うものですか。
- 別のことを指す表記です。カスクフィニッシュは熟成の仕上げに別の樽へ移して追加で寝かせる工程、カスクストレングスは樽出しの度数をほぼそのまま瓶詰めしたという度数の表記です。両者は同時に成立するため、当サイト収録製品のうち、製品名に度数表記（Cask Strength／Cask Proof）とフィニッシュ表記を併せて掲げるものが3件あります。内訳は Cask Strength が2件、Cask Proof が1件です。
- どんな種類の樽でフィニッシュされていますか。
- 当サイト収録のアメリカンウイスキー製品のうち、樽の使い方を製品名に掲げたものは152件で、うち119件は樽の中身が名前から特定できます。内訳はポート25件、シェリー19件、ポート以外のワイン17件、コニャック8件、メープル7件、マデイラ6件、ラム5件、ビール・スタウト4件などで、テキーラ2件、アンブラーナ2件、アルマニャック1件といった例もあります。残る33件はダブルカスク・シングルカスクなど中身を特定できない表記です。
- フィニッシュはどのくらいの期間行うのですか。
- 共通の基準はなく、製品ごとに異なります。収録データで期間が確認できる例では、エンジェルズ・エンヴィーのポートワイン樽が3〜6か月、バトル・ポイント ツー・アイランズの北海道産ミズナラ樽が8〜12か月です。
- フィニッシュした製品は度数が高くなりますか。
- 収録データにそうした傾向は出ていません。該当152件のうち度数の記載がある118件の中央値は、収録製品全体の中央値とほぼ同じです。度数の高さはカスクストレングス表記など別の要因によるものです。