ニューメイク（ホワイトドッグ）とは｜樽詰め前の原酒
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ニューメイク（ホワイトドッグ）とは、蒸溜を終えて樽に詰める前の、無色透明なウイスキーの原酒です。樽由来の色も香りもまだ付いていない段階の酒で、これを熟成させずにそのまま瓶詰めした製品も市販されています。
「ニューメイク」と「ホワイトドッグ」
どちらも同じものを指す呼び名です。ニューメイク（new make）は造りたての酒という意味で、スコッチを含め世界の蒸溜所で広く使われます。ホワイトドッグ（white dog）はアメリカの蒸溜現場で使われる俗称で、樽に入る前の段階の酒を指します。当サイトの用語集でも、この2語は同じ項目にまとめています。
法律上の区分ではないため、ラベルに New Make や White Dog と書かれていなくても、中身がこれに当たる製品はあります。
ムーンシャイン・アンエイジド・ホワイトウイスキーとの関係
市販される「無色透明なアメリカンウイスキー」には、いくつかの呼び方が併用されています。収録製品の製品名で数えると、次のようになります。
| 表記 | 位置づけ | 製品名に含む件数 |
|---|---|---|
| Moonshine | 密造酒の伝統に由来する呼び名。現在は合法な製品の商品名として使われる | 23件 |
| White Whiskey | 無色であることをそのまま示す表記 | 7件 |
| Unaged | 熟成させていないことを示す表記 | 2件 |
| Clear Whiskey | 同じく無色を示す表記 | 1件 |
| New Make | 樽詰め前の原酒 | 0件 |
| White Dog | 同じく樽詰め前の原酒を指す米国の俗称 | 2件（蒸溜所名） |
製品名に New Make を含む製品は0件でした。White Dog を含む2件は、ロードアイランド州のホワイトドッグディスティリングという蒸溜所名が製品名の頭に付いているもので、当サイトの種別はバーボンとアメリカンウイスキーです。樽詰め前の原酒を指す表記ではありません。
つまり、無色透明な製品の呼び名として製品名に現れるのはムーンシャインが中心で、ニューメイクとホワイトドッグは製品名にはほぼ使われていません。
Moonshine・White Whiskey・Clear Whiskey・Unaged のいずれかを製品名に含む製品は、重複なく33件。26蒸溜所・16州にまたがります。
なぜコーンウイスキーに分類されるのか
この33件を当サイトの種別区分で見ると、次の内訳です。
| 種別 | 件数 |
|---|---|
| コーンウイスキー | 20件 |
| アメリカンウイスキー（その他・ブレンデッド） | 6件 |
| フレーバードウイスキー | 5件 |
| ライウイスキー | 1件 |
| バーボン | 1件 |
半数以上がコーンウイスキーです。理由は熟成のルールにあります。バーボンやライは内側を焦がした新しいオーク樽での熟成が条件なので、樽に入れない酒はそもそもバーボンと名乗れません。一方コーンウイスキーは、トウモロコシ80%以上という原料の条件はあるものの、内側を焦がした新樽での熟成が義務付けられていません。熟成させないまま瓶詰めしても、規格上のコーンウイスキーでいられます。
当サイトのコーンウイスキーは75製品。製品を出している蒸溜所で数えると56軒、30州に分布します。うち年数欄に記載があるのは4件だけで、記載率5.3%は当サイトの8種別で最も低い数字です。熟成年数表記とNASで扱ったとおり、年数欄が空であることはボトルに年数表示がないことを確認した結果ではなく、年数表記がないこと自体も未熟成を意味しません。それでも8種別で最も低い記載率であることは、樽熟成が義務でない区分の性格と重なります。
度数の傾向
33件のうち度数が判明しているのは19件で、45%以上が11件、40〜44%が4件、40%未満が4件。米国式の表記に直せば、90プルーフ以上が11件ということになります。
度数の高いものにはローピングクロウ（ノースカロライナ州）のホワイト・ウイスキー（58%）があり、低いものには果実で香味を付けたオレ・スモーキー・アップル・パイ・ムーンシャイン（20%）があります。33件のうち7件は製品名に Apple・Cherry・Cinnamon・Spiced・Pie といった香味の語を含み、フレーバードウイスキー寄りの製品が一定数混ざっています。なお年数欄に記載があるものは0件です。
造っている蒸溜所
33件を手がける26蒸溜所のうち、10件がテネシー州、6件がノースカロライナ州の蒸溜所によるものです。
- ピードモントディスティラーズ（ノースカロライナ州）4件 — ジュニア・ジョンソンズ・ミッドナイト・ムーン・オリジナル／キャットダディ・スパイスド・ムーンシャインほか
- シュガーランズディスティリングカンパニー（テネシー州）3件 — シルバークラウド テネシー サワーマッシュ ムーンシャイン／ジムトム・ヘドリック アンエイジド ライほか
- オレスモーキー（テネシー州）2件／ベルモントファーム（バージニア州）2件
- 各1件 — ショートマウンテン・スティルハウススピリッツ・オールドフォージ（以上テネシー州）／キングスカウンティ（ニューヨーク州）／コオラウ（ハワイ州）／スプリットロックディスティリング（メイン州）／パルメット（サウスカロライナ州）など
蒸溜所側の情報として、取り扱う種別の欄に Moonshine または White Whiskey を挙げている蒸溜所も、テネシー州とケンタッキー州に多く所在します。
関連ページ
樽と熟成の用語は用語集、原料構成の規定はマッシュビル、熟成年数の表記は熟成年数表記とNASにまとめています。無色透明な製品の一覧はコーンウイスキーから、収録している蒸溜所は蒸溜所一覧から引けます。
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よくある質問
- ニューメイクとホワイトドッグは違うものですか。
- 同じものを指す呼び名です。どちらも蒸溜を終えて樽に詰める前の、無色透明な原酒を指します。ニューメイクは世界の蒸溜所で広く使われる語、ホワイトドッグはアメリカの蒸溜現場で使われる俗称という違いだけです。
- ムーンシャインとニューメイクは同じですか。
- 重なりますが同じではありません。ニューメイクは樽詰め前の原酒という製造工程上の呼び名、ムーンシャインは密造酒の伝統に由来する商品名としての呼び名です。当サイトの収録製品では、製品名に Moonshine を含むものが23件、New Make を含むものは0件でした。
- 無色透明なウイスキーはなぜバーボンと名乗れないのですか。
- バーボンは内側を焦がした新しいオーク樽での熟成が条件のため、樽に入れない酒はこの条件を満たしません。一方コーンウイスキーは新樽での熟成が義務付けられておらず、当サイト収録の75件のうち年数欄に記載があるのは4件だけです。
- 無色透明な製品はどの州に多いですか。
- 製品名に Moonshine・White Whiskey・Clear Whiskey・Unaged を含む33件は26蒸溜所・16州にまたがり、テネシー州が10件、ノースカロライナ州が6件と、この2州で半数近くを占めます。