コオラウ・ディスティラリー（Ko'olau Distillery）蒸溜所

コオラウ・ディスティラリーは、ハワイ州オアフ島カイルアに拠点を置く、ハワイ初かつ唯一のベテラン（退役軍人）経営蒸溜所である。2018年に米国海兵隊の元中佐2名、エリック・ディルとイアン・ブルックスが共同創業した。蒸溜所名はオアフ島東部を走るコオラウ山脈に由来し、施設は905 Kapaa Quarry Place, Kailua, HI 96734に位置する。

仕込み水にはコオラウ山脈の火山岩を数十年かけてろ過したアーテジアン（自噴井）水を使用する。グレイン・トゥ・グラス思想のもと、地元産素材の活用と少量手詰めにこだわり、ハワイの風土を反映したクラフトスピリッツを提供している。製品はオアフ島内を中心に流通し、蒸溜所直売やオンラインショップでも購入できる。

代表製品「オールド・パリ・ロード・ウイスキー」は、90%コーン・10%2列大麦麦芽のマッシュビルから蒸溜したスピリッツをベースに、熟成アメリカン・ウイスキーとブレンドし、ハワイの純水でプルーフ調整した製品である。初回ロットは1,800本限定で、43%ABV（86プルーフ）でボトリングされる。焦がしポップコーンやキャラメルコーン、ほのかなスパイスのアロマが特徴とされる。

蒸溜所ではウイスキーのほか、コーンとサトウキビを原料とするムーンシャイン「マヘアラニ」、コーンベースの「カラー・ヴォッカ」、ジンも製造する。見学・テイスティングツアーも実施しており、観光客や地元住民が気軽に訪れることができる施設として、ハワイのクラフトスピリッツ文化の発展に貢献している。