スティルハウスとは｜蒸溜器を据える建物と熟成庫との違い
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スティルハウス(still house)は、蒸溜所の敷地の中で蒸溜器(スチル)を据えている建物のことです。バッファロートレースの公式の年表では、仕込みや発酵の棟、熟成庫、瓶詰めの棟と並ぶ建物の名前として、この語が使われています。
中に据える蒸溜器は蒸溜所によって違います。フォアローゼズは連続式のカラムスチルとポット型のダブラーの2段で蒸溜し、ウッドフォードリザーブは3基の銅製ポットスチルを使っています。
1つの蒸溜所の中の持ち場
バッファロートレース（ケンタッキー州）の公式の年表には、1900年にアルバート・B・ブラントンが「スティルハウス、熟成庫、瓶詰めの監督」に任命されたとあります。蒸溜・熟成・瓶詰めが別々の持ち場として並んでいます。同じ年表から工程ごとの建物を拾うと、次のようになります。
| 工程 | バッファロートレースの建物 |
|---|---|
| 仕込みと発酵 | 1883年に再建した蒸溜所の仕込み・発酵の棟が、今もO.F.C.ビルとして残る。2019年に新しいクッカーと発酵槽を追加 |
| 蒸溜 | 1936年に建てたスティルハウス。2022年に同じ造りの新しい棟が稼働 |
| 熟成 | 1881年の倉庫A・B、1885年の倉庫Cなど |
| 瓶詰め | 2019年の拡張で新しい瓶詰め棟 |
1936年のスティルハウスは、当時最新の蒸溜技術を取り入れて建てられたと記されています。2022年に稼働を始めた新しい棟は1936年の棟を1対1で写した造りで、年表はこれを生産量を増やす拡張の始まりとしています。蒸溜所全体は2013年に国定歴史建造物に指定されました。
見学の場になったスティルハウス
ジムビームは2012年10月3日、1940年代のスティルハウスを再現した見学施設「ジムビーム・アメリカン・スティルハウス」を、ケンタッキー州クレアモントの蒸溜所に開きました。公式サイトは、これでクレアモントの蒸溜所が州内でも訪問者の多い場所の一つになったと書いています。
ウッドフォードリザーブ（ケンタッキー州）の今の蒸溜所の建物は、1838年にオスカー・ペッパーが建てたものです。ケンタッキー蒸溜酒協会（KDA）の発表によると、1995年に国家歴史登録財に登録され、2000年に国定歴史建造物に指定されました。同協会の商標であるケンタッキー・バーボン・トレイルの蒸溜所紹介では、イトスギ材の発酵槽、3基の銅製ポットスチル、石灰岩造りの熟成庫を持つ蒸溜所として取り上げられています。
蒸溜と熟成を別の町で行う例
フォアローゼズは、蒸溜所と見学施設をケンタッキー州ローレンスバーグに、熟成庫と瓶詰めの施設を同じ州のコックスクリークに置いています。公式サイトの製法の説明では、2回目の蒸溜を終えた原酒は蒸溜所のタンクで品質を確かめたあと、タンクローリーでコックスクリークへ運ばれ、タンクで加水してから樽に詰められます。スティルハウスのある敷地と、樽が眠る敷地が同じとはかぎりません。
熟成庫の造りはリックハウスとは、酒税を納めないまま寝かせる仕組みはボンデッドウェアハウスとは、蒸溜器の種類はビアスチルとダブラーにまとめています。
名前に「スティルハウス」を含む蒸溜所
建物の用語とは別に、蒸溜所の名前にこの語を含むところもあります。テネシー州のスティルハウススピリッツと、ケンタッキー州のジェネラルジョージスティルハウスです。銘柄を探している場合は、それぞれの蒸溜所ページから製品をたどれます。
出典
確認日はいずれも2026年10月17日です。
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よくある質問
- スティルハウスとは何ですか。
- 蒸溜所の敷地の中で蒸溜器を据えている建物です。バッファロートレースの公式の年表には、1936年に当時最新の蒸溜技術を取り入れたスティルハウスを建て、2022年にその棟を1対1で写した新しいスティルハウスを稼働させたと記されています。
- リックハウスとはどう違いますか。
- スティルハウスは蒸溜する建物、リックハウスは蒸溜後の原酒を樽に詰めて寝かせる熟成庫です。フォアローゼズのように、蒸溜所はローレンスバーグ、熟成庫と瓶詰めの施設はコックスクリークと、別の町に分かれている例もあります。
- スティルハウスは見学できますか。
- 見学のために造られた施設もあります。ジムビームは2012年10月3日に、1940年代のスティルハウスを再現した「ジムビーム・アメリカン・スティルハウス」をクレアモントの蒸溜所に開いています。見学の内容や予約の方法は、各蒸溜所の公式サイトで確かめてください。
- スティルハウスという名前の蒸溜所はありますか。
- あります。当サイトにはテネシー州のスティルハウススピリッツと、ケンタッキー州のジェネラルジョージスティルハウスのページがあり、それぞれの製品をたどれます。