ウィートウイスキーとは｜バーボンとの違いと小麦51%以上

ウィートウイスキーは、米国の連邦規則27 CFR 5.143の表で、小麦を51%以上含む発酵もろみを160プルーフ(アルコール分80%)以下で蒸溜し、内側を焦がした新しいオーク樽に125プルーフ(62.5%)以下で詰めて貯蔵したウイスキーと定められている。蒸溜と樽の条件はバーボンと同じで、主原料の穀物と、着色料などの扱いが違う。

早見表

ブレンデッドウィートの割合は、アルコール分50%に換算した量(プルーフガロン)で数える。

バーボンとの違い

表の着色料・香味料・ブレンド材料の欄は、ストレートでないウィートウイスキーを「使える」とし、バーボンは使えない。その区分に本来含まれないが業界の慣行で使われてきた材料(カラメル、果汁、砂糖、ワインなど)は、合計が仕上がり量の2.5%以内なら区分名を変えずに加えられる(5.155(b)(2))。ストレートウィートには使えない。ただし、認証を受けた着色料(FD&C青色2号など)、カーミン、コチニール抽出物を加えると、区分名を改める扱いになる(5.155(c)(4))。主原料がトウモロコシ51%以上で、副原料に小麦を使ったものはバーボンの区分に入る。この呼び方はウィーテッドバーボンとはで扱っている。

もろみに使えるもの

5.141(b)(1)により、「穀物の発酵もろみ」は穀物だけで造り、ほかの発酵できる原料を足してはならない。残りの49%も穀物でなければならない。5.1の「穀物」には、穀類のほかアマランサス、そば、キヌアの種も含まれる。表には小麦やライ麦と並んで「(穀物名) Whisky」の枠があり、ほかの穀物でも51%以上なら同じ蒸溜と樽の条件で穀物名を付けて表示できる。穀物の配合の見方はマッシュビルとはにまとめた。

年数と国名の書き方

ウィートウイスキーの年数は、焦がした新樽で貯蔵した期間で数える(5.1)。4年未満なら年数の表示が要る(5.74(b))。5.143(b)はウィートウイスキーやストレートウィートを米国の特産品とし、米国外で蒸溜したものには種別名のすぐ隣に国名を書くか、種別名の前に「American type」と付けるよう求める。輸入品にも米国産と同じ形で年数と割合を書く決まりがある(5.74(b)(3))。「Straight Washington Wheat Whiskey」のように州名を入れられるのは、蒸溜と規格が求める熟成をその州で行った場合に限られる(5.143(b))。

製品名に出てくる例

• ストレート・ワシントン・ウィート・ウイスキー(ドライフライディスティリング、ワシントン州)
• ローン・エルム・スモール・バッチ・テキサス・ストレート・ウィート・ウイスキー(ファイブポインツディスティリング、テキサス州)
• A.D. ローズ センテニアル ストレート ウィート ウイスキー ボトルド・イン・ボンド(ロウズウイスキーハウス、コロラド州)
• ジャーニーマン バギー・ウィップ・ウィート・ウイスキー(ジャーニーマン、ミシガン州)

小麦を主原料にする製品はウィートウイスキーの一覧にある。

出典

条文は2025年4月1日版。

• 27 CFR 5.143 Whisky - govinfo
• 27 CFR 5.141 The standards of identity in general - govinfo
• 27 CFR 5.1 Definitions - govinfo
• 27 CFR 5.74 Statements of age - govinfo
• 27 CFR 5.155 Alteration of class and type - govinfo