ハイウエスト蒸溜所High West

ハイ・ウェストはユタ州パークシティに拠点を置く蒸溜所で、2006年に元生化学者のデヴィッド・パーキンスと妻のジェーンによって設立された。ユタ州では1870年以来初となる合法的な蒸溜所として開業し、歴史的なダウンタウンにサルーンとテイスティングルームを構えた。2015年にはワンシップ近郊のブルースカイ・ランチに本格的な蒸溜施設を開設し、自社蒸溜の比率を高めてきた。2016年にコンステレーション・ブランズが約1億6000万ドルで買収したが、引き続きパークシティを本拠地として運営されている。

ハイ・ウェストが追求するのは「ブレンドの芸術」である。外部調達した原酒と自社蒸溜原酒を組み合わせ、単一蒸溜所では出せない複雑さを表現してきた。ロッキー山脈の高地気候が熟成に与える影響も大きく、寒暖差の大きい環境がバレルへの浸透と抽出を活発にし、独自のキャラクターを生む。ポットスティルを用いた自社蒸溜も行っており、ブレンドに使用する原酒の品質向上に継続的に取り組んでいる。

ラインナップはアメリカン・プレーリー・バーボン、ダブルライ、キャンプファイアーなどの定番品に加え、限定リリースのランデブー・ライやア・ミッドウィンターズ・ナイト・ドラムなどを展開する。特にキャンプファイアーは、ストレート・ライ、ストレート・バーボン、ブレンデッド・スコッチ・モルトを合わせた世界でも珍しい表現である。ウタ州内に複数のテイスティングルームを持ち、観光地パークシティの名物スポットとしても知られる。