ケンタッキーとバーボンとは｜生産割合と州外での製造条件

ケンタッキー州では2025年1月1日時点で1,610万樽のバーボンが熟成中で、他の蒸溜酒を含めると1,710万樽になる。ただし「バーボン」の名称はケンタッキー州に限られず、連邦規則(27 CFR 5.143)が求めるのは米国内で蒸溜・熟成されていることで、州の指定はない。

早見表

ケンタッキー州の樽在庫と経済規模

ケンタッキー蒸溜酒協会(Kentucky Distillers' Association、KDA)は2025年10月、州内の熟成倉庫(リックハウス)で熟成中のバーボンが2025年1月1日時点で1,610万樽、他の蒸溜酒を含めて1,710万樽になり、過去最高を更新したと発表した。2021年1月1日時点のバーボン樽は1,032万1,793樽だったので、4年で約1.6倍になった。KDAが2026年2月に公表した隔年の経済効果調査(第8版)では、蒸溜産業の経済効果は年106億ドル、雇用は2万3,935人、給与などは20億ドルとされる。KDAのサイトは、2000年以降に生産量が566%増えたとしている。

「95%」という数字の出どころ

KDAは2019年9月の発表で、ケンタッキー州がバーボン(同協会の表現では「アメリカ唯一の固有の蒸溜酒」)の95%を生産していると説明している。VinePair(2021年)によると、この数字は2009〜2019年のKDAの資料に繰り返し登場し、2003年の記事にも見られる。出どころについては説が分かれる。バーボン作家のChuck Cowderyは2020年のThe Whiskey Washへの寄稿で、KDA会長のEric Gregory氏が自身の大まかな推定から始まった数字だと認めていると書いた。一方VinePairは、Gregory氏のKDA入りが2008年で、それ以前から数字が使われていたことを挙げ、出どころは不明としている。

割合は集計にテネシーウイスキーを含めるかどうかでも変わる。VinePairは、ジャックダニエルはTTBの規則上バーボンの要件を満たすが、テネシーウイスキーとして販売されていると説明している(バーボンとテネシーウイスキーの違い参照)。Cowderyは、ジャックダニエルとジョージディッケルがバーボン型ウイスキーの約4分の1を占めるとして、ケンタッキー州の割合を多くても75%程度と見積もっている。

連邦規則が定める産地

連邦規則(27 CFR 5.143)はバーボンウイスキーを、原料の51%以上がトウモロコシ、蒸溜は160プルーフ以下、内側を焦がした新品のオーク樽に125プルーフ以下で貯蔵したウイスキーと定めている。産地については、米国内で蒸溜・熟成されていないウイスキーに「bourbon」の語を使えないとするだけで、州の指定はない。蒸溜地の州名などをラベルの名称に入れる場合は、蒸溜と定義上必要な熟成をその地で行うことが条件になる。VinePairは、インディアナ州、ワシントン州、テキサス州、ニューヨーク州などのバーボン生産者を取り上げている。

1964年5月4日には、連邦議会の両院一致決議(S. Con. Res. 19)がバーボンを「アメリカ合衆国に特有の産品」と宣言したと業界誌Distillery Trailは伝えている。

石灰岩の水という通説

ケンタッキー州にバーボン生産が集まった理由の一つとして、石灰岩層を通った水の説がよく語られる。業界誌The Whiskey Wash(2015年)は、石灰岩の上を流れる間に水から鉄分が除かれるという説明や、鉄分を含む水で造ったウイスキーは黒くなるという著述家の記述を紹介している。

ラベルのどこを見るか

ラベルに「Kentucky Straight Bourbon Whiskey」とあれば、蒸溜と、ストレートの定義が求める2年以上の熟成がケンタッキー州内で行われている。州名のない「Straight Bourbon Whiskey」という表示だけでは蒸溜地はわからず、ケンタッキー州産のことも他州産のこともある。トウモロコシ比率の決まりは51%以上で、配合の考え方はマッシュビルとは、熟成年数の決まりはストレートウイスキーとは、カテゴリー全体の定義はバーボンウイスキーとはにまとめている。禁酒法期の業界の動きは禁酒法とはを参照。

出典

• The Bourbon State: Challenges Continue Amid Record Barrel Inventory & Skyrocketing Taxes - Kentucky Distillers' Association(2025年10月8日)
• Kentucky Bourbon's Impact On State Economy Remains Strong & Substantial - Kentucky Distillers' Association(2026年2月2日)
• Impact - Kentucky Distillers' Association
• The Proof Is Here - Kentucky Distillers' Association(2021年10月4日)
• Kentucky Bourbon Continues to Boom as September is Declared "Bourbon Heritage Month" - Kentucky Distillers' Association(2019年9月3日)
• 27 CFR 5.143 - Whisky - Cornell Law School Legal Information Institute
• How Much of the World's Bourbon Is Actually Made in Kentucky? - VinePair
• Opinion: Is 95% Of The World's Bourbon Truly Made In Kentucky? - The Whiskey Wash
• When Did Bourbon Whiskey Become a Distinctive Product of the United States? - Distillery Trail
• Limestone Filtered Water A Key Bourbon Ingredient - The Whiskey Wash