バーボンのカクテルとは｜オールドファッションドなど3種の分量

オールドファッションド・マンハッタン・ミントジュレップは、国際バーテンダー協会(IBA)が公式カクテルとして分量と手順を定めているウイスキーのカクテルです。IBAの公式レシピでは、オールドファッションドはバーボンまたはライウイスキー45ml、マンハッタンはライウイスキー50ml、ミントジュレップはバーボンウイスキー60mlを使います。

早見表:IBA公式レシピの分量

オールドファッションドの分量と手順

IBA公式レシピの材料は、バーボンまたはライウイスキー45ml、角砂糖1個、アンゴスチュラビターズ数ダッシュ、水数ダッシュです。オールドファッションドグラスに角砂糖を置いてビターズを染み込ませ、水を数ダッシュ加えて、溶けるまで潰します。氷を満たしてウイスキーを注ぎ、軽くステアします。仕上げにオレンジのスライスまたは皮と、カクテルチェリーを飾ります。

IBAはオールドファッションドを「The Unforgettables」に分類しています。材料表記は「Bourbon or Rye Whiskey」で、バーボン・ライウイスキーのどちらでも公式レシピの範囲内です。米国の連邦規則(27 CFR 5.143)は、バーボンをトウモロコシ51%以上、ライウイスキーをライ麦51%以上の発酵もろみから造り、いずれもチャーした(内側を焦がした)新品のオーク樽で貯蔵すると定めています。違いはバーボンとライウイスキーの違いにまとめています。

マンハッタンの分量と手順

IBA公式レシピの材料は、ライウイスキー50ml、甘口の赤ベルモット(Sweet Red Vermouth)20ml、アンゴスチュラビターズ1ダッシュです。氷を入れたミキシンググラスに全ての材料を注ぎ、よくステアします。冷やしたカクテルグラスにこし入れ、カクテルチェリーを飾ります。

IBAの材料表記は「Rye Whiskey」で、ライウイスキーが公式の指定です。バーボンで作る場合は、IBA公式レシピの材料表記とは異なる組み合わせになります。マンハッタンもオールドファッションドと同じく「The Unforgettables」に分類されています。

ミントジュレップの分量と手順

IBA公式レシピの材料は、バーボンウイスキー60ml、ミントの小枝(スプリッグ)4本、粉砂糖小さじ1、水小さじ2です。ステンレス製のジュレップカップにミントと粉砂糖、水を入れて軽く潰します。砕いた氷(クラックドアイス)をカップに満たしてバーボンを加え、カップの表面が霜で白くなるまでよくステアします。仕上げにミントの小枝を飾ります。

ミントジュレップはIBAの「Contemporary Classics」に分類されており、オールドファッションド・マンハッタンとはカテゴリーが異なります。

カクテルに使う道具

IBAの手順に出てくる道具は、マンハッタンで材料を氷と混ぜるミキシンググラスと、こし入れる先の冷やしたカクテルグラスです。オールドファッションドとミントジュレップには、グラスやカップの中で砂糖を潰して溶かす工程があり、ミントジュレップはステンレス製のジュレップカップを使います。ビターズの分量は、IBAのレシピでは「dash(ダッシュ)」の単位で書かれています。その他の用語はアメリカンウイスキー用語集で確認できます。

ラベルのどこを見るか

オールドファッションドの材料表記は「Bourbon or Rye Whiskey」なので、ボトルのラベルが「Bourbon Whiskey」か「Rye Whiskey」かをまず確認します。マンハッタンのIBA公式レシピは「Rye Whiskey」、ミントジュレップは「Bourbon Whiskey」を指定しています。

ベルモットのIBAの材料表記は「Sweet Red Vermouth」で、甘口の赤ベルモットを指します。

ストレートバーボン・ストレートライの表記条件は、ストレート表記とはで解説しています。

出典

• Old Fashioned – IBA
• Manhattan – IBA
• Mint Julep – IBA
• Cocktails – IBA
• 27 CFR § 5.143 - Whisky | Cornell Law School