ラビットホール蒸溜所Rabbit Hole Distillery

ラビットホールは、ケンタッキー州ルイビルのニュー・ルー（NuLu）地区に位置するバーボン蒸溜所で、元心理学者のカヴェー・ザマニアンが2012年に創業した。20年間の心理学キャリアを捨て、アメリカン・ウイスキーの再定義を志して蒸溜業に転じたザマニアンの異色の経歴は、ブランドのアイデンティティに深く結びついている。2019年にフランスの大手スピリッツ企業ペルノ・リカールが過半数株式を取得し、現在はその傘下で操業している。

ルイビル市内に完成した5万5000平方フィートの蒸溜施設は、吹き抜け構造のオープンレイアウトを特徴とし、ヴェンドーム社製のカスタム銅製スチルを中心に据えた近代的な設備を備える。ラビット・ホールの製造哲学は「スペシャルティ・モルテッド・グレイン（特殊製麦穀物）の活用」にあり、ハニー・モルテッド・バーレイやモルテッド・ライ、モルテッド・ウィートなどを各マッシュビルに組み込み、従来のバーボンとは一線を画す複層的な風味を追求している。

コアラインアップは4種のバーボンと1種のライウイスキーで構成される。「ケイブヒル（CaveHill）」はコーン70%・モルテッドウィート10%・ハニーモルテッドバーレイ10%・モルテッドバーレイ10%の4穀物マッシュビルで造られ、47.5%ABVでボトリングされる。「ハイゴールド（Heigold）」はコーン70%・モルテッドライ25%・モルテッドバーレイ5%のハイライ仕様で同じく47.5%ABVで瓶詰めされる。「デアリンガー（Dareringer）」はウィーテッド・バーボンをペドロ・ヒメネス・シェリー樽で後熟成した個性派で46.5%ABV前後でリリースされる。

ケンタッキー・バーボン・トレイルの参加施設でもあり、施設内にはツアー客向けのテイスティングルームやバーが設けられている。