コーヴァル蒸溜所（Koval）蒸溜所

コーヴァル蒸溜所は2008年にロバートとソナット・バーンエッカー夫妻によってシカゴに設立された。禁酒法廃止以降、シカゴ市内に初めて誕生した蒸溜所として歴史的な位置づけを持ち、現在は米国内でも有数の規模を誇る完全独立系・女性共同経営のクラフト蒸溜所となっている。ロバートはオーストリア出身でウィーン工科大学で蒸溜を学んだ経歴を持ち、その知識をシカゴのスピリッツ文化に持ち込んだ。

コーヴァルの最大の特徴は、中西部の家族農家から調達した有機認定穀物のみを使用するグレイン・トゥ・ボトル製造と、コーシャー認定取得という点にある。全製品は単一バレルで瓶詰めされ、ブレンドを行わないシングル・バレル方式を堅持している。また、多くのバーボンメーカーがライ麦や小麦を風味穀物として使用するのに対し、コーヴァルはミレット（ひえ）を独自のセカンダリー・グレインとして採用しており、これがバーボンの独特な甘みと複雑さをもたらしている。

バーボンはコーン51%とミレット49%という珍しいマッシュビルから造られ、94プルーフ（47%）で瓶詰めされる。マンゴー・チャツネやバニラのアロマとともにペッパリーなキャラメルのフィニッシュが特徴とされる。ライ・ウイスキーは有機ライ麦100%のシングル・バレルで80プルーフ（40%）、ミレット・ウイスキーはボトルド・イン・ボンド規格の100プルーフ版が存在する。オート、フォー・グレイン（オート・モルト大麦・ライ・小麦）など他のクラフト蒸溜所では稀なモノグレイン表現も手がけている。

コーヴァル蒸溜所はシカゴのラビニア地区（ノース・サイド）に位置し、蒸溜所見学や試飲ツアーも提供している。有機・コーシャーという差別化軸と、シカゴという大都市の立地が、国内外のウイスキー愛好家および飲食業界から高い支持を集める要因となっている。