サヴェージ＆クック蒸溜所Savage And Cooke

サヴェージ＆クックは2016年、著名なナパ・ヴァレーのワインメーカーであるデイヴ・フィニーによって構想され、2018年にカリフォルニア州ヴァレーホのメア・アイランドで正式に蒸溜を開始した。フィニーはザ・プリズナーやオリン・スウィフトなど複数の名門ワインブランドを手掛けてきた人物で、同蒸溜所の設立に際してもワイン由来の感性を随所に取り入れた。メア・アイランドは南北戦争時代から続く歴史的な海軍工廠の跡地であり、その歴史的文脈と現代的なクラフト蒸溜の融合が独特の雰囲気を醸し出している。2024年12月、パープル・ブランズ（レッドウッドエンパイアウイスキーのオーナーグループ）がフィニーからサヴェージ＆クックの施設とブランドを買収した。

代表製品のザ・バーニング・チェアー・バーボンは、ケンタッキー・インディアナ・テネシーの複数州から調達した4年以上熟成の原酒をブレンドし、フィニーのナパ・ヴァレー・カベルネ・ソーヴィニヨン・ワインプロジェクト由来のワイン樽でフィニッシュした作品だ。44% ABV（88プルーフ）で瓶詰めされ、ワインの影響が際立った複雑なプロフィールを持つ。セカンド・グランス・アメリカン・ウイスキーはコーン95%・ライ麦4%・モルテッドバーレイ1%のマッシュビルで最低5年熟成後にエックス・バーボン樽で初期熟成し、ナパ・ヴァレー・カベルネ・ソーヴィニヨン樽でフィニッシュする44% ABVの製品だ。リップ・サービス・ライはグルナッシュ・ワイン樽フィニッシュを施したライ・ウイスキーで、ワイン文化との融合を追求した一作となっている。

メア・アイランドの施設にはテイスティング・ルーム、レストラン、プライベート・イベントスペースが整備されており、複合的な体験施設として機能している。

パープル・ブランズによる2024年末の買収後も、メア・アイランドの蒸溜施設はレッドウッド・エンパイアの増産拠点として稼働を継続しており、サヴェージ＆クックのウイスキーブランドも独自の製品ラインとして維持される見込みだ。