ディアハンマーディスティリングDeerhammer Distilling

ディアハンマーディスティリングは、コロラド州ビューナ・ビスタに拠点を置くクラフト蒸溜所で、2010年にエイミー・エクスタインとレニー・エクスタイン夫妻が創業した。標高約2,440メートル（8,000フィート）のコレジエイト・ピークス山麓のダウンタウンに位置し、コンチネンタル・ディバイドから流れ下るアーカンザス川水系の清冽な雪解け水を仕込み水として使用する。この極端な高地環境が独自の熟成ダイナミクスを生み出し、蒸溜所の製品に山岳地帯特有のキャラクターをもたらしている。

主力の「アメリカン・シングルモルト・ウイスキー」はコーヒーとチョコレートを想起させる大胆で複雑なプロファイルが特徴で、ポーター系スタウトビール醸造に着想を得た100%麦芽原料マッシュを使用する。蒸溜はコロラド産穀物とともに、独自設計のスクワット・ヘッド型銅製ポット・スティルで二回蒸溜し、ヘビー・トースト・チャー2号の新樽で熟成させる。マッシュビルはペール・モルト80%・チョコレート・モルト8%・C120モルト6%・C45モルト6%の独自配合で、高地の自然発酵（4〜5日間オープン・エアー発酵）が風味の骨格を形成する。

「ポット・スティル・ライ・ウイスキー」はサン・ルイス・バレー産ライ麦70%・オーツ20%・ロースト大麦10%のマッシュビルを採用し、重いトーストの新樽で高地熟成させた116プルーフの力強い表現だ。「フォー・グレイン・バーボン」はウテ・マウンテン産コーン65%・赤小麦15%・オーツ15%・ロースト大麦5%という個性的なマッシュビルで醸造する。バーボン・ライ・シングルモルトの三本柱を中心に、季節限定のシングルバレルやヒッコリー・スモーク・コーン・ウイスキー等も展開し、高地クラフト蒸溜の可能性を幅広く追求している。

蒸溜所のテイスティングルームはビューナ・ビスタのメイン・ストリートに面し、カレッジエイト・ピークスの眺望を楽しみながら試飲できる体験型拠点として機能している。独立系家族経営の蒸溜所として一貫してグレイン・トゥ・グラスを貫き、原料調達から瓶詰めまでの全工程を自社管理することで、高品質なコロラド産クラフトウイスキーの供給を続けている。