ピーチ・ストリート・ディスティラーズ（Peach Street Distillers）蒸溜所

ピーチ・ストリート・ディスティラーズはコロラド州パリセイドに2005年にロリー・ドノバン、ビル・グラハム、デイビッド・ティボドーによって設立されたコロラド州最古のクラフト蒸溜所だ。パリセイドはグランド・ジャンクションの東に位置するコロラド・リバー沿いの農業地帯で、桃（ピーチ）の産地として知られるこの地名がそのまま蒸溜所名となっている。同蒸溜所はコロラド州禁酒法廃止後初の蒸溜ライセンス（DSP CO 15001）を取得し、2008年にコロラド州初の合法バーボンを製造したという歴史的実績を持つ。

コロラド・ストレート・バーボンはコロラド州産コーン60%・ライ麦20%・二条大麦麦芽20%のマッシュビルを使用し、クリスチャン・カール社製の銅製ポット・スチルで1回蒸溜した後にニュー・チャード・アメリカン・オーク樽で最低2年間熟成させ、92プルーフ（46%ABV）で手番号付きのボトルに詰められる。発酵は外気に触れるオープン・ファーメンテーションで行われ、野生酵母の影響も取り込んだ複雑なフレーバー構造が特徴だ。2012年のアメリカン・ディスティリング・インスティテュート・コンペティションで金賞を受賞し、ビバレッジ・テスティング・インスティテュートから「エクセプショナル」評価を受けるなど業界での評価は高い。

バーボン以外にもコロラド・アメリカン・シングルモルト・ウイスキーやスモークド・ライ・ウイスキー、桃のブランデーなど地元農産物を活かしたラインナップを展開。2025年8月にスカ・ブリューイング・カンパニーからホイスキー・ビズLLCへのオーナー交代が行われ、新経営陣のもとでパリセイドの地域コミュニティとの結びつきをさらに深めながら操業を続けている。コロラド・ウイスキーの歴史を作った先駆者として、その果実豊かな農業地帯が育む個性的なテロワールが今も生き続けている。