ザ・ディスティラリウムThe Distillarium

ザ・ディスティラリウムは、ケンとイザベル・マーティン夫妻がテキサス州から移り住み、2021年7月にワシントン州ヤキマのインダストリー・レーンに開業したクラフト蒸溜所だ。ヤキマ・バレーとコロンビア・バレーの農家から調達した地元産穀物と葡萄を原料に、ウイスキーとブランデーを少量生産する。

ウイスキーの主力ラインはストレート・バーボン、ストレート・ライ、ストレート・トリティカーレの3種。バーボンはセントラル・ワシントン産コーンとライを原料とし、少なくとも3年間チャードのアメリカン・オーク樽で熟成。バタースコッチ、ロースト・ナッツ、焦がし砂糖のフレーバーが特徴とされる。シングル・バレル・バーボンは4年以上熟成した樽を1樽ずつ選んでボトリングするプレミアム表現だ。ライウイスキーはセントラル・ワシントン産ライを主体に最低3年熟成させ、モラセス、ブラック・ペッパー、クローブのニュアンスを備える。

とりわけ個性的なのがトリティカーレ・ウイスキーだ。トリティカーレとはライ麦と小麦を交配した穀物で、19世紀後半にスコットランドで開発された。ザ・ディスティラリウムはこの希少な穀物を主原料に、3年以上のチャード・アメリカン・オーク熟成を経たストレート・ウイスキーを製造する。