セント・オーガスティン・ディスティラリー（St. Augustine Distillery）蒸溜所

セント・オーガスティン・ディスティラリーは、2012年にマイク・ディアスとフィリップ・マクダニエルの両共同創業者が20の地元家族グループと共にフロリダ州セント・オーガスティンのFPLアイスプラント（1907年築・フロリダ最古の製氷工場）を取得し、2014年3月にオープンした。「フロリダの精神（スピリット）」を体現することを使命に掲げ、フロリダ州初の商業バーボンを2016年9月にリリースした。米国蒸溜業者協会（American Distilling Institute）から2024年の蒸溜所オブ・ザ・イヤーに選出され、年間来場者数は17万5,000人超を誇る米国有数の観光型蒸溜所でもある。

製造の核となるのは、地元および南東部産の農業原料へのこだわりだ。バーボンのマッシュビルはコーン60%・モルテッド・バーレイ18%・小麦22%で構成され、ヴェンドーム社製の銅製ポット・スティルで蒸溜後、新品チャーコーク・オーク樽に詰めてフロリダの高温多湿な環境で最低4年間熟成する。フロリダの夏は気温が40℃近くに達し、樽内の原酒の膨張・収縮サイクルが加速されるため、比較的短期間で複雑な熟成香が生まれるとされる。主力製品の「フロリダ・ストレート・バーボン」（88プルーフ・4年以上熟成）はトフィー・マシュマロ・ストーン・フルーツ・バニラといったノートで知られる。

蒸溜所は歴史的建造物を保全・活用したユニークな空間を持ち、無料ツアー（予約制）や直売所を通じてフロリダのウイスキー文化の普及に努めている。バーボンのほか、ニュー・ワールド・ジン、ポット・ディスティルド・ラム、フロリダ・ケーン・ウォッカも生産しており、地元の食と観光産業と深く結びついたクラフト蒸溜所のモデルケースとなっている。