クリーブランドウイスキー蒸溜所Cleveland Whiskey

Cleveland Whiskey is an Ohio州クリーブランドに拠点を置くクラフト蒸溜所で、創業者Tom Lixが2009年に設立した。同社は「プレッシャーエイジング」と呼ばれる独自特許技術を開発し、ウイスキー業界に革新をもたらした蒸溜所として知られる。

同社の製造プロセスは独自の加圧技術が核心にある。通常、バーボンは何年もかけて樽の中でゆっくりと熟成するが、Cleveland Whiskeyでは圧力を利用して木材の呼吸を人工的に促進し、短期間で複雑な風味を引き出す。まずMGP（Midwest Grain Products）が製造した6ヶ月熟成のバーボン原酒を使用し、そこにブラックチェリー、シュガーメープル、アップルウッドなどの非伝統的木材片と共に加圧処理を施す。この技術により樽内で数年かかる熟成と同等の風味特性が数日間で得られると主張している。

主力製品は「The Eighty-Seven（87）」で、75%コーン、21%ライ、4%モルテッドバーレーのマッシュビルを採用し、43.5%ABV（87プルーフ）で瓶詰めされる。「Cleveland Underground」シリーズではブラックチェリーウッド仕上げやシュガーメープル仕上げなど複数のバリエーションを展開し、各々が独特の風味プロファイルを持つ。「Cleveland Black Reserve」は100プルーフ（50%ABV）でボールドな風味が特徴だ。

蒸溜所はクリーブランドのOld Town地区内Stones Leveeに位置し、テイスティングルームも併設されている。