キャッスル&キー蒸溜所Castle And Key

キャッスル&キー蒸溜所はケンタッキー州フランクフォートのサルファー・スプリング沿いに位置し、1887年にコロネル・E・H・テイラー・ジュニアが建設した「オールド・テイラー蒸溜所」の跡地に再建された。テイラーはバーボン業界の先駆者であり、品質基準の向上に尽力した人物として歴史に名を刻んでいる。1972年に生産を停止した後、施設は30年以上にわたり廃墟として放置されていたが、2012年に弁護士出身のウィル・アーヴィンが歴史的写真を通じてその存在を知り、購入・復元を決意した。

アーヴィン他共同創業者たちは2014年から総額約3000万ドルを投じた大規模修復に着手し、イギリスのゴシック様式の城を模した石造り建築群と石灰岩の池を含む歴史的景観を保ちながら、最新の蒸溜設備を整備した。2021年にはアーヴィン家が完全所有権を取得し、独立経営を維持している。

製品開発の当初はジンやウォッカなどクリア・スピリッツを先行リリースし、熟成が必要なウイスキーは時間をかけて育てる戦略をとった。2020年に最初のウイスキー製品「レストレーション・ライ」を市場に投入し、2022年にはテイラーへの敬意を込めたバーボンを追加した。ライウイスキーのマッシュビルはイエローコーン・ライ・大麦麦芽で構成され、新品チャーオーク樽で最低3年以上熟成させてから瓶詰めする。

施設の目玉となる石灰岩の湧水「セイクリッド・スプリング」は蒸溜用水として使用されており、この良質な水がスピリッツの個性を形成する要素の一つとなっている。観光地としての魅力も高く、幻想的な庭園や城のような建物は年間を通じて多数の訪問者を集めている。ケンタッキー・バーボン・トレイルの認定蒸溜所である。