ウォラーズハイムワイナリー＆Wollersheim Winery & Distillery

ウォラーズハイムワイナリー＆は、ウィスコンシン州プレーリー・デュ・サックの国定史跡に指定されたワイン農場を舞台に、180年以上の歴史を持つ複合施設である。敷地の起源は1840年代にハンガリー系貴族アゴストン・ハラスシーが葡萄を植えたことに遡り、1899年の厳冬で一度は途絶えたものの、1972年にボブ＆ジョアン・ウォラーズハイム夫妻が農場を購入して醸造所として復活させた。現在はボブの娘ジュリーとその夫でフランス・ボジョレー地方出身の13代目ヴィニョロン（葡萄農家）フィリップ・コカール（1984年渡米）が共同経営し、フィリップは1985年からワインメーカーとして施設を主導している。

蒸溜部門は2009年にワイン醸造に付随するグレープ・ブランデーの製造からスタートし、ウィスコンシン州法の改正（2009年）によって免許を正式に取得。2010年代後半にはバーボン・ライ・ジン・アブサンの製造にまで拡張し、2015年ごろから一般販売を開始した。マスター・ディスティラーのトム・レナーツはフィリップの娘婿であり、ワイン醸造家としての哲学を蒸溜に持ち込んだユニークな製造スタイルで知られる。ウィスコンシン産ホワイトコーン・モルテッド・バーレイ・ライ麦を使用し、ウィスコンシン産ホワイトオーク新樽で熟成するバーボンは、禁酒法廃止後のウィスコンシン州で2番目のボトルド・イン・ボンド認定を取得した。

代表的なウイスキー製品であるボトルド・イン・ボンド・バーボンは、マッシュビル75%ホワイトコーン・10%ライ・15%モルテッド・バーレイで6年以上熟成し、100プルーフで瓶詰めされる。ファミリー・リザーブ・ライはシングルバレルの限定品である。