グリフォ蒸溜所Griffo Distillery

グリフォは2015年、物理学の博士号を持つマイケル・グリフォとジェニー・グリフォ夫妻によってカリフォルニア州ソノマ郡ペタルーマに設立された。マイケルの科学的なバックグラウンドは精密な温度管理や発酵プロセスの最適化に活かされており、手工芸的な小ロット生産と科学的アプローチの融合が同蒸溜所の特色となっている。2023年11月には投資グループMGD・アクイジションがグリフォの過半数株式を取得し、米国内での流通拡大を目指している。創業者夫妻は引き続き少数持分を保有し製造に関与している。

代表的なウイスキー製品の一つがストニー・ポイント・ウイスキーで、有機コーン・ライ麦・大麦のマッシュを地元調達の樽で熟成させ、アメリカン・オークとフレンチ・オークの両方を使用するのが特徴だ。94プルーフ（47% ABV）で瓶詰めされるこの製品は、ナッツやコーンのまろやかな甘味にライ麦由来のスパイシーさが加わったプロフィールを持つ。ライ・ウイスキーも限定生産で展開されている。

ペタルーマの蒸溜所にはレストランとテイスティング・ルームが併設されている。ソノマ郡の豊かな農業資源を背景に、地元の醸造文化との連携も積極的に行われている。

グリフォは独立系クラフト蒸溜所として出発し、投資グループの参画後も製品の品質と少量生産の哲学を維持している。