イモータル・スピリッツ＆ディスティリング・カンパニー（Immortal Spirits Distilling）蒸溜所

イモータル・スピリッツ＆ディスティリング・カンパニーはジェシー・ギャラガーが2009年にオレゴン州メドフォードの141 S セントラル・アベニューに設立したクラフト蒸溜所だ。「常にゼロから、常に手作り」を信条に掲げ、マッシング・発酵・蒸溜・熟成・瓶詰めをすべて自社内で完結させる徹底的なクラフト姿勢で知られる。ウイスキーを看板スピリッツと位置付けており、ラム、アブサン・ジン、ブランデー、オー・ド・ヴィー、ノチーノなども手がける多彩な蒸溜所だ。テイスティング・ルームにはフルバーとレストランを併設し、サザン・オレゴン観光の拠点ともなっている。

ウイスキーはオレゴン州ローグ・バレーで栽培された2列大麦を原料とし、新規のヘビー・チャーのオレゴン・オーク樽で熟成させる独自のアプローチを採用している。地元産のオレゴン・オーク（ガリアーナ・オーク）を熟成に用いることで、スコットランドやケンタッキーとは異なるテロワールをボトルに込める思想が一貫している。「アーリー・ウイスキー」はオレゴン産2列大麦から製造した軽熟成のシングルグレイン表現で、オレゴン・オーク樽で2ヶ月間熟成させた若いウイスキーとして蒸溜所限定で提供されてきた。

「シングル・バレル・ウイスキー」がイモータル・スピリッツの主力製品で、バーボン用ニュー・チャード・アメリカン・オーク樽で3年以上熟成後、オレゴン・オーク樽でさらに1年熟成させた5年熟成の複層仕上げが特徴。85プルーフ（42.5% ABV）でボトリングされ、地元農業と太平洋岸南西部のオレゴンの個性を体現した製品として評価されている。