キャッツキルディスティリングカンパニーCatskill Distilling Company

キャッツキルディスティリングカンパニーは、獣医師から蒸溜家に転じたモンテ・サックス博士が2008年のニューヨーク州ファーム・ディスティラリー法成立を機に、妻ステイシーとともに2010年にニューヨーク州サリバン郡ベセルで創業したクラフト蒸溜所だ。2012年の設立当初の製品は2008年に世界的なバーボン業界の重鎮として知られるリンカーン・ヘンダーソンとの共同開発で生まれた。

代表製品のモースト・ライチャス・ストレート・バーボン・ウイスキーはコーン70%・ライ麦20%・モルト10%の3穀物マッシュビルで製造された85プルーフ（42.5% ABV）のバーボンである。ディファイアント・ライはスパイシーかつ柑橘系の個性を持つライ麦ウイスキーで、ウィキッド・ホワイト・ウイスキーやフィアレス・ウィート・ウイスキーとともに蒸溜所の製品ラインを構成していた。

しかし経営は長年にわたり困難を抱え、2019年に法人のダンシング・キャット・ディスティラリーがチャプター11（民事再生）を申請。その後も経営再建を試みたが、2025年4月にサリバン郡による不動産差し押さえ競売手続きが進み、2025年6月30日にM&Tバンクが物件を取得。2026年4月の時点でYelpにも「CLOSED（閉鎖）」と表示されており、蒸溜・営業活動は停止している。

2010年代前半のニューヨーク州クラフト蒸溜黎明期における先駆的蒸溜所として記録される一方、資金難による長期的な経営難と閉鎖への経緯は、同時期の多くの小規模クラフト蒸溜所が直面した課題を反映している。