ハンボルト・ディスティラリー（Humboldt Distillery）蒸溜所

Humboldt Distilleryはカリフォルニア州フォーチュナ（ハンボルト郡）に拠点を置くオーガニック専門のクラフト蒸溜所で、ノースコースト5代目の地元出身者エイブ・スティーブンスが2012年に創業した。ノースコースト（北カリフォルニア沿岸部）初のマイクロ蒸溜所であり、かつオーガニック認定スピリッツを製造するハンボルト郡唯一の蒸溜所として知られる。

全製品がUSDA有機認証・非GMO認証を取得しており、カリフォルニア州最売上の有機ウォッカブランドとしても知られているが、ウイスキーも重要な柱となっている。代表的なウイスキー製品「オーガニック モルトウイスキー」は有機モルテッドバーレーを原料に、アメリカン・ホワイトオーク樽で熟成させ、40%ABV（80プルーフ）でボトリング。樽のトーストから生まれるキャラメル、オーク、バニラのアロマと穏やかな余韻が特徴で、USDA有機認証を受けた素材のみを使用した純粋な風味を追求している。ウイスキー以外にも有機ウォッカ、有機スパイスドラム、有機ゴールドラムなどを展開しており、環境と持続可能性への意識が高い消費者層からの支持を受けている。フォーチュナの街でテイスティングルーム兼ボトルショップを営業しており、地元コミュニティの観光スポットにもなっている。